[صفحه اصلی ]   [Archive] [ English ]  
:: صفحه اصلي :: درباره نشريه :: آخرين شماره :: تمام شماره‌ها :: جستجو :: ثبت نام :: ارسال مقاله :: تماس با ما ::
:: دوره 17، شماره 2 - ( تابستان 1395 ) ::
جلد 17 شماره 2 صفحات 155-168 برگشت به فهرست نسخه ها
تغییر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوجه‌فرنگی در مرحله‌های مختلف رسیدگی
فریبا بیات، خسرو پرویزی
مرکز تحقیقات و آموزش کشاورزی و منابع طبیعی استان همدان
چکیده:   (1263 مشاهده)
تعیین محدوده ویژگی­‌های فیزیکی و شیمیایی اثرگذار بر کیفیت محصول، امکان تشخیص زمان مناسب برداشت هر رقم و شکل مصرف آن را تعیین می‌کند. به این منظور، 9 رقم دورگه گوجه­فرنگی و یک رقم گلخانه‌ای در 6 مرحله رسیدگی در مزرعه (شکستگی رنگ، تغییر رنگ، صورتی رسیده، قرمز روشن، قرمز و رسیدگی کامل) برداشت شدند. نتیجه­های اندازه‌گیری برخی ویژگی­های شیمیایی و فیزیکی روی رقم­های گوجه­فرنگی نشان داد که در همه تیمارها، سیتریک اسید و سفتی بافت میوه طی رسیدگی کاهش و مقدار ویتامین C، چگالی و ماده خشک افزایش یافت. از نظر شکل، دورگه­های با ضریب کرویت کمتر از 85/0، بیضی شکل و رقم­هایی با ضریب کرویت بالاتر کروی شکل بودند. از نظر اندازه نیز، میوه‌های با قطر بیش از 54 میلی‌متر، قابلیت بازار پسندی بیشتری دارند و اندازه‌های کوچک‌تر برای صنعت کنسروی مناسب هستند. میوه‌های با سفتی بافت کمتر از 22 نیوتن بر سانتی‌متر مربع حساس‌ترین و بالاتر از 30 نیوتن بر سانتی‌متر مربع مقاوم‌ترین رقم­ها در برابر شکستگی و ضربه دسته‌بندی شدند. رقم‌های با شاخص رنگ (a*/b*)، بیشتر از55/1، برای تازه‌خوری و با مقدارهای بیشتر از 2، برای فراوری مناسب هستند.
واژه‌های کلیدی: رسیدگی، سفتی بافت، گوجه‌فرنگی، ویژگی‌های شیمیایی، ویژگی‌های فیزیکی
متن کامل [PDF 627 kb]   (1007 دریافت)    
نوع مطالعه: پژوهشي | موضوع مقاله: سبزیکاری
دریافت: ۱۳۹۶/۷/۲۴ | پذیرش: ۱۳۹۶/۷/۲۴ | انتشار: ۱۳۹۶/۷/۲۴
ارسال پیام به نویسنده مسئول

ارسال نظر درباره این مقاله
نام کاربری یا پست الکترونیک شما:

CAPTCHA


XML   English Abstract   Print


Download citation:
BibTeX | RIS | EndNote | Medlars | ProCite | Reference Manager | RefWorks
Send citation to:

Changes of Physicochemical Properties of Tomato during Different Stages of Ripening. IJHST. 2016; 17 (2) :155-168
URL: http://journal.irshs.ir/article-1-153-fa.html

بیات فریبا، پرویزی خسرو. تغییر ویژگی‌های فیزیکوشیمیایی گوجه‌فرنگی در مرحله‌های مختلف رسیدگی . مجله علوم و فنون باغبانی ایران. 1395; 17 (2) :155-168

URL: http://journal.irshs.ir/article-1-153-fa.html



دوره 17، شماره 2 - ( تابستان 1395 ) برگشت به فهرست نسخه ها
مجله علوم و فنون باغبانی ایران Iranian Journal of Horticultural Science and Technology
Persian site map - English site map - Created in 0.05 seconds with 32 queries by YEKTAWEB 3937